酒づくりの民族誌

山本紀夫（編集）吉田集而（編集）

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詳しい情報

出版社: 八坂書房(1995-11-01)

単行本: 343 ページ

ISBN-10: 4896946693 ISBN-13: 9784896946697

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書評とコメント

藤雪花さんのコメント 2023/01/18

ストローで酒をのむ習慣が、アジアにもあちこち残っている。口噛みをすることで、唾液のアミラーゼ酵素を使ってでんぷんを糖化するやり方は世界中に残っている。ヤシの木の樹脂の酒やヤシの実の酒、さまざまなフルーツを使った果実酒など、なんでも人は酒にしてきたんだな。日本では酒造りは免許制になっているけど、本来は糖と水、野生の酵母があれば簡単に作れるもののよう。お正月につくった甘酒が、日がたつにつれて発酵し酒っぽくなったところから、興味をもちまして手に取りました。

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