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とろみ調整剤ハンドブック
大越ひろ [ほか] 著
健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
和田淑子, 大越ひろ編著
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食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
山野善正, 大越ひろ監修
健康・調理の科学 : おいしさから健康へ
大越ひろ, 高橋智子編著
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和田淑子, 大越ひろ編著
食の官能評価入門
大越ひろ, 神宮英夫編著
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