食品テクスチャーの測定とおいしさ評価: 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

山野 善正（著） 大越 ひろ（著） 森髙 初惠（著） 吉村 美紀（著） 小谷 久（著） 次田 隆志（著） 高橋 智子（著） 山野 善正（監修） 大越 ひろ（監修）