深蒸し茶(ふかむしちゃ)は、の製造方法の一種で、生茶葉から煎茶を造る最初の工程である「蒸し」の時間を、1分から3分程度と長く取るものを深蒸し茶という。

出典:Wikipedia
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料理山海郷/料理珍味集
原田信男/翻訳 博望子/著