加工（かこう、Processing）は、原材料に工夫をこらしながら手を加えて製品を製作すること。またはその製作作業のこと。第二次産業・製造業の用語。その方法は物理的な物もあれば、化学的な物もあり、素材、切削、成型、接合、メッキ、高出力、塑性（圧延やプレス加工）といった加工方法がある。
