発酵混合物の上に二酸化炭素の泡が見える。発酵（はっこう、。発酵の科学は発酵学または酵素学と呼ばれる。微生物において、発酵は、有機栄養素のな分解を通じてアデノシン三リン酸（ATP）を生成する主要な手段である。
