信州の発酵食

小泉武夫／著横山タカ子／著

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詳しい情報

出版社: しなのき書房(20160121)

ISBN-10: 4903002497 ISBN-13: 9784903002491

NDC(9): 383.8152

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紹介

長寿県信州は「発酵食王国」春夏秋冬、信州の1年は自然の恵みとともにそして発酵食とともにめぐります。発酵食とは、自然と向き合い暮らすなかで生まれた人智が詰まった信州が誇る〝豊かさ〞です。その豊かさを、未来へ。

信州は「発酵食王国」　発酵食とは何か? 　信州の発酵食文化信州で醸す人びと　信州味噌-酢屋亀本店「すや亀」(長野市) 　醤油-三原屋(長野市) 　納豆-村田商店(長野市) 　日本種7号酵母-宮坂醸造(諏訪市) 　日本酒生酛づくり-黒澤酒造(佐久穂町) 　野沢菜漬け-富井清子さん(野沢温泉村) 　すんき漬け-三岳グルメ工房(木曽町) 　万年鮨-佐口幸子さん(玉滝村)) 信州の台所から発酵レシピ　発酵食品を、いただきます　味噌　糠　酒粕　醤油　酢　糀

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