ワンプレートdeバランスごはん2

帯広大谷短期大学（著）帯広大谷短期大学（編集）

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詳しい情報

出版社: 中西出版(2016-03-26)

単行本（ソフトカバー）: 96 ページ / 19.0 x 14.8 x 0.8 cm

ISBN-10: 4891153229 ISBN-13: 9784891153229

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紹介

農業王国・十勝発！　食と健康のレシピ集・第2弾！帯広大谷短期大学生活科学科栄養士課程の食のスペシャリストの卵たちが考えた、ワンプレートごはんのレシピブック。第2作は4つのテーマで豊かな食卓を提案します。子ども、高齢者、青年・壮年に合わせた「ライフステージ」、地元の特産品を生かす「地産地消」、健康効果に狙いを絞った「美活食」、そして前作が機縁となり、連携協定を結んだ香川短期大学からの香川県「特産品」レシピを掲載。ワンプレートで楽しめる、バランスのとれた食をお届けするレシピ集です。

ごあいさつ～一冊の書物が生み出す〈喜び〉～レシピ本に期待していますコラム●日本の食文化と健康 ■1　ライフステージレシピ幼児期の食について〈子ども編〉おにぎりプレート野菜たっぷりシチュープレートハヤシライスプレート三色丼プレート子どもお弁当オムライスおにぎり弁当〈おやつレシピ〉黒豆ロールケーキニンジンとサツマイモのパウンドケーキ三色野菜団子カロチンたっぷり蒸しパンホウレンソウと豆乳のシフォンケーキエダマメとコーンのチーズ焼きコラム●十勝の食文化・食への思い高齢期の食について〈高齢者編〉鮭の野菜あんかけプレート鶏のつくね照り焼きプレートつくねの甘辛炒めプレート風邪予防セット青年・壮年期の食について〈青年・壮年編〉生ちらしずしプレート夏野菜そうめんプレート牛しぐれ・チーズおにぎりプレートさんまと炊き込みごはんプレートしらす丼プレート夏野菜カレープレートえびのチリソースプレート五目あんかけ焼きそばプレートそうめんセットピラフプレートバターライスプレートすきやきプレート炊き込みごはんプレートあんかけチャーハンプレートお雑煮セットタケノコごはんプレートコラム●世代をつなぐ「食と健康」　　　●刊行にあたって　　　●『いっただきま～す。』 ■2　〈木野産〉野菜たっぷり地産地消レシピ〈ブロッコリー〉ブロッコリーの漬物ブロッコリー茎のスティック揚げ 2種ブロッコリーと鶏肉の梅和えブロッコリーとポテトのチーズ焼き〈ホワイトコーン〉ホワイトコーンのデザートスープホウレンソウのキッシュホワイトコーンのシフォンケーキホワイトコーンプリン〈長ネギ〉ながねぎりネギジャオロース長ネギの揚げ巻き焼き長ネギの3種詰め合わせコラム●痩せの大食い ■3　より健康をめざす『美活食』ピーマンとナスの肉詰めチーズ焼き～トマトソースがけ～ショウガつみれ汁マグロとアボカドの生春巻き梅肉ソース添えマグロと豆腐のあんかけ団子野菜の肉巻～ジンジャーソース～梅とオクラのさっぱり冷しゃぶレバーの竜田揚げ風鮭と十勝野菜のあんかけ鶏手羽先とタマネギのマリネあずきとバナナのスムージー梅干とじゃこのとろろごはんカラフルサラダコラム●レシピ本【第2弾】の発刊に寄せて ■4　〈香川県〉特産品レシピあん餅雑煮まんばのけんちゃんてっぱいしっぽくうどん包みうどんバーグプレートコラム●人の豊かさを感じた時代でした～人に良いと書いて「食」と読む～あとがき

前書きなど

～一冊の書物が生み出す〈喜び〉～帯広大谷短期大学　学長　田中厚一　早いもので、レシピ集第1弾が刊行されてから2年が経とうとしています。レシピ本を作っていく過程は全てが初めてのことで、感心したり、驚いたり。学生のみならず教職員にとっても、知的好奇心に溢れた刺激的な時間となりました。　おかげさまで、第1集は初版で1900冊を刷り、その後増刷するという嬉しい結果となりました。しかし、それだけではありません。この取り組みが機縁となって、香川県高松市郊外・宇多津町に在る香川短期大学様と出会い、教育研究に関する連携協定を結ぶことができました。今年度は遠隔講義を実施し、貴短大とより密接な関係を築いていこうと考えているところです。さらには地元・音更町や帯広市内の小中学校にこの書を寄贈することができました。そして、この原稿を書いている最中、掲載されている「きのこうどん」と「ラタトゥイユ」（本学卒業生考案のレシピ）が帯広市内の給食に提供される（約一万四千食）というビッグニュースも飛び込んできました。こんな風に、一冊の本が生まれ、それを中心として巻き起こる色々な形の渦が、私たち帯広大谷短期大学関係者にこの上ない喜びを与えてくれたのだと感じています。　そして、時は流れて、…。　この度、2冊目のレシピ本が完成しました。〈ワンプレート〉というコンセプトは前回と同じく変わりませんが、多彩で豊かな切り口が特徴となっています。先述の香川短大からの特産品レシピや、今年3月に協定を結ばせていただいたJA木野様が提供くださった、例えば〈ホワイトコーン〉といった魅力的な食材を使用したもの、さらには帯広市文化スポーツ振興財団様との連携レシピ「美活食」の掲載など。バリエーションの豊富さがとても魅惑的で、出来上がるのを心待ちにしていました。　願わくは、この第2集でも前回同様、食の宝庫・十勝を様々に〈刺激〉し、多方面に新たな絆が生まれていくことを期待しています。　最後にお礼を。　多くの関係各位の皆様に玉稿をいただきました。学生たちの色鮮やかなレシピ集に華を添えていただきましたこと、この場をお借りして厚くお礼申し上げます。また、今回も帯広大谷短期大学後援会のご支援をいただきました。末筆ながら、感謝申し上げる次第です。そして、なにより今回の事業に携わってくださいました学生諸君、教職員の献身的な取り組みに対し、お礼を申し上げるとともに、誇りに思っていることを改めて申し添えたいと思っています。

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