目次
◆序章 はじめに──嚥下障害を知るために
嚥下障害とは
（藤島 一郎 浜松市リハビリテーション病院院長）
◆第１章 摂食嚥下の基礎知識
1 咀嚼と嚥下の仕組み
（谷口 洋 東京慈恵会医科大学附属柏病院神経内科診療部長）
2 嚥下障害のスクリーニング
（大熊 るり 調布東山病院リハビリテーション科リハビリテーション室長）
3 嚥下機能評価
（重松 孝 浜松市リハビリテーション病院リハビリテーション科医師）
4 薬剤と嚥下機能の関係
（中村 智之 足利赤十字病院リハビリテーション科医師）
5 嚥下体操
（金沢 英哲 浜松市リハビリテーション病院リハビリテーション科非常勤医）
◆第２章 疾病に適した食事
1 栄養状態と嚥下機能の関係
（上野 理美子 横浜市立大学附属市民総合医療センターリハビリテーション部／若林 秀隆 横浜市立大学附属市民総合医療センターリハビリテーション科）
2 疾病と食形態の関係
（武原 格 公益財団法人化学療法研究会化学療法研究所附属病院リハビリテーション科）
3 食事提供と肺炎の関連性
（福村 直毅 鶴岡リハビリテーション病院リハビリテーション科部長）
4 食形態決定のための検査食の提案
（山縣 誉志江 県立広島大学助教）
5 リハビリ時の留意点
（渡邉 光子 西広島リハビリテーション病院リハビリテーション部リハビリマネージャー、言語聴覚士)
◆第３章 嚥下調整食の提供
1 嚥下調整食の分類
（栢下 淳 県立広島大学教授）
2 実際の形態調整方法
（栢下 淳子 徳島赤十字病院医療技術部栄養課課長）
3 食材の選択方法・調理方法と留意点
（西川 みか 重井医学研究所附属病院栄養管理部）
4 嚥下調整食のレシピ
（松長 由美子 特別養護老人ホームほっとはうす千羽主任管理栄養士）
5 食事提供時の体位の工夫
（福村 直毅 鶴岡リハビリテーション病院リハビリテーション科部長）
◆第４章 臨床現場における嚥下調整食提供のための工夫
1 嚥下訓練食の標準化により誤嚥性肺炎が低下
（戸塚 久美子 筑波大学附属病院栄養管理室）
2 嚥下調整食のマニュアル化に向けて
（今泉 良典 独立行政法人国立長寿医療研究センター管理栄養士）
3 嚥下調整食の物性と衛生管理
（宮崎 千春 都立多摩総合医療センター栄養科主任技術員）
◆第５章 多職種で支える嚥下障害者のケア
1 看護師の立場から
（小山 珠美 社会医療法人社団三思会法人本部摂食嚥下サポート担当課長）
2 歯科の立場から
（菊谷 武 口腔リハビリテーション多摩クリニック院長）
3 訪問管理栄養士の立場から
（江頭 文江 地域栄養ケアPEACH厚木代表）
◆第６章 事例でみる 地域連携への取り組み
1 「高知 咀嚼・嚥下困難な人の食形態区分」の策定と運用
（宮本 寛 南国中央病院副院長、高知県リハビリテーション研究会会長）
2 「新宿食支援研究会」の活動
（五島 朋幸 ふれあい歯科ごとう院長、新宿食支援研究会代表）
3 「京滋摂食・嚥下を考える会」の活動
（松本 史織 愛生会山科病院栄養科管理栄養士／荒金 英樹 愛生会山科病院消化器外科部長）
4 「神奈川摂食・嚥下リハビリテーション研究会」の活動
（石井 良昌 ジャパンメディカルアライアンス海老名総合病院院長補佐、NST室室長、歯科口腔外科部長）
5 浜松地区における活動
（藤森 まり子 聖隷三方原病院看護課長／藤島 一郎 浜松市リハビリテーション病院病院長）
◆付録：「えんげパスポート」活用ガイド
1 「えんげパスポート」は嚥下障害における地域連携ツール
（藤島 一郎 浜松市リハビリテーション病院病院長）
2 「えんげパスポート」活用事例
（『ヘルスケア・レストラン』編集部）
