新版食べ物と健康: 食品学各論

下橋淳子（著）下橋淳子（編集）

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出版社: 八千代出版(2012-03-01)

単行本: 240 ページ

ISBN-10: 4842915668 ISBN-13: 9784842915661

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紹介

食と健康は深い関わりをもつため、食に関する情報は科学的根拠に基づいた正しい判断によって取捨選択する能力が不可欠である。本書は管理栄養士国家試験ガイドラインに沿い、食品の分類・機能性・規格を中心に、食品の生産・加工・流通・栄養なども取り入れた食品学各論の教科書。栄養士・管理栄養士養成課程の学生だけでなく、家政系の学生、食育に関わる人にとっても学びの一助になるよう工夫を凝らされている

第１章：食品学各論で学ぶこと　　第２章：植物性食品　　第３章：動物性食品　　第４章：油脂類食品　　第５章：食品の嗜好材料　　第６章：嗜好飲料類　　第７章：微生物利用食品　　第８章：食品の機能性　　第９章：バイオテクノロジー食品　　索引・重要語句解説

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