目次
口絵
ワイナリーと地勢
地質と土壌
概要と動向
主要なブドウ品種
はじめに
第1章 ワインの生産量と特徴
ワインの生産量／ワインの特徴
第2章 ワイン造りの歴史
歴史／北海道のワイン造り（年表）
第3章 ブドウ畑を取り巻く自然環境
地理・地勢／気候（降水量、気温、有効積算温度）／地質／土壌
第4章 ワイン造りとブドウ栽培地
上川地方／上川地方のワイナリー＆ヴィンヤード
空知地方／空知地方のワイナリー＆ヴィンヤード
十勝地方／十勝地方のワイナリー
後志地方／後志地方のワイナリー＆ヴィンヤード
檜山地方と渡島地方（道南）／檜山地方・渡島地方のワイナリー
その他の栽培地（留萌・網走・石狩・胆振地方）／石狩地方のワイナリー／胆振地方のワイナリー
栽培地一覧
第5章 栽培と品種
栽培と仕立て／品種／品種説明
参考文献
前書きなど
日本ワインとは、日本のブドウで造られたワインである。これは2015 年に、国税庁によって法的にも定められた。そして、ここ数年、いまだかつてないほど、日本ワインが注目されている。日本ワインの生産量は増加傾向に
あり、市場は活況を呈している。こうした状況の中、日本ワインが一体どのような条件のもとで造られているのか、さまざまな要素を体系的に整理しておく必要性を強く感じていた。
そもそも日本ワインの味わいを決めているものは何だろう？
ワイン用のブドウが育まれた土地が、標高の高い盆地なのか、また寒さが厳しい土地なのか、水はけの良い土壌なのか……。こうした条件が違えば、収穫されるブドウは異なり、ワインの味わいは変わってくる。また同じ土地
でも、どんな品種で、どんな栽培方法をとるか、つまり、その土地の造り手たちの取り組み次第で、ワインは変わる。本書では、こうした土地を取り巻くさまざまな要素のデータや資料などを、分野ごとに拾い集め、日本ワイン
を捉えようとしている。
