米粉調理で広がる世界 (クッカリーサイエンス)

日本調理科学会（監修）市川朝子（著）香西みどり（著）

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詳しい情報

出版社: 建帛社(2023-09-15)

単行本: 144 ページ / 12.8 x 1.0 x 18.8 cm

ISBN-10: 4767962226 ISBN-13: 9784767962221

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紹介

日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく，微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。

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