目次
序章 問題の所在（井奥成彦）
第Ⅰ部 醸造業に関わる技術・教育・税制
第1章 明治前中期の酒造技術（青木隆浩）
第2章 戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義（大島朋剛）
第Ⅰ部補論 明治初期における醤油税制の制定と廃止（石崎亜美）
第Ⅱ部 関東地域の醸造業の展開
第3章 江戸・東京における味噌生産と流通（岩淵令治）
第4章 近世における非農業雇用労働をめぐる一考察
──醤油醸造経営の事例から（谷本雅之）
第5章 近世前期、東京近郊の醤油醸造業と醤油業界（落合功）
第6章 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場
──1890─1910年代醬油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似品（前田廉孝）
第7章 戦時期ヤマサ醤油における労働環境
──人事課・庶務課の活動を中心に（三科仁伸）
第Ⅲ部 地方における醸造業の展開
第8章 青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醤油醸造経営（小杉亮介・花井俊介）
第9章 青森県野辺地の酒造・味噌醤油醸造
──野坂勘左衛門・常吉家を事例として（中西聡）
第10章 近代北陸の醤油醸造業と片口屋（井奥成彦）
第11章 近代における愛知県半田小栗三郎家の経営理念
──人格向上を中心に（伊藤敏雄）
第12章 近代における愛知県知多地方のビール醸造業
──丸三麦酒株式会社の経営活動（橋口勝利）
終章 総括と展望（中西聡）
あとがきにかえて
