目次
第１章 積極的な食文化としての昆虫食──昆虫を食べるということ
１ 世界は虫を食べている
２ 日常食、そしてごちそうとして
３ 昆虫食を“文化”として研究する
コラムⅠ 日本で食べられていた昆虫たち
第２章 ハチの採集技術とその方法──はちの子を求めて、日本をめぐる
１ はちの子は全国で普通に食べていた食材
２ 知恵の集積──「ハチ追い」の技
３ 野生を育てるおもしろさ──飼い巣
４ ハチを味わう
５ ハチ追いの醍醐味
６ クロスズメバチ採りの広がりと保護
７ 九州山地のオオスズメバチ採り
コラムⅡ 多種多様な食用昆虫の方言
第３章 旬の味覚を担う家庭料理としての側面──食べる虫の代表選手、イナゴ
１ 全国的に食べられていたイナゴ
２ 漁村でもイナゴ採りをする
３ イナゴ採りの実際
４ イナゴ食の盛衰
５ 魅惑のイナゴ料理
６ 「イナゴと戦争」
７ 学校行事に取り入れられる
８ イナゴ採り師の活躍
９ 活きイナゴに人の列
10 バッタあれこれ
第４章 生産活動の変化で食卓から消えた虫──森のめぐみのイモムシ
１ 森のめぐみ──カミキリムシの幼虫
２ カミキリムシの食べ方
３ ファーブルも絶賛の味
４ 燃料革命とともに消えた味
５ 幻の味を求めて
６ 薬にもなるイモムシ
７ イモムシいろいろ
第５章 絹糸産業における副産物の食利用──「御」「様」がつく虫、カイコ
１ 「絹の味」は今も人気
２ 『女工哀史』とカイコのサナギの食用
３ 廃物利用ではなく“副産物”
４ サナギ売り
５ サナギを料理する
６ ガの成虫もおいしい
７ 時は流れて
第６章 「遊び」の文化と昆虫との共存関係──日本も世界も、多様な虫を食べている
１ セミはおいしい
２ ゲンゴロウ、ガムシの食用
３ 川の生き物ザザムシ
４ 薬として活用されたマゴタロウムシ
５ タガメの卵
６ 外国と日本の昆虫文化の相似
第７章 世界一の加工技術と確立された流通システム──スーパーで買える故郷の味
１ 商品としての昆虫食
２ ミニ缶で昆虫食への関心を広げる
３ 自然の商品化
４ 森林組合の瓶詰
５ 生巣を売る
６ アリチョコで潤った村
第８章 文化の多様性への「気づき」と「理解」──「おいしい？」から「おいしい！」へ
１ 文化環境学と昆虫食
２ 稲作文化を考える
３ 虫を食べる授業
４ 生き物を食べるということ
５ 小学生の好奇心に昆虫食
６ イモムシを目の前にした女子高生
おわりに
