目次
はじめに
序 章 世界が注目する日本のお弁当文化
1 海外のＢＥＮＴＯ人気
パリのお弁当専門店／ニューヨークのＢＥＮＴＯ事情／火付け役は日本のアニメ
2 手作り弁当のひろがり
「手作り弁当」はスマートな女性の証し／簡便第一から「手作り弁当」へ／高まる「お弁当箱」への関心／「国際ＢＥＮＴＯコンテスト」
3 「お弁当」と日本の食文化の特徴
第一章 「働く力」とお弁当
1 里の民のお弁当
田植時の「コビリ（小昼）」／「穀霊信仰」と「田植祝い」「サオリ」「サノボリ」「ハンゲ」
2 山の民のお弁当
「木挽きの一升飯」「目張りずし」／「ゴヘイモチ」と山の神信仰／「マタギ」──山神信仰と「カネモチ」
3 海の民のお弁当
「船弁当」の工夫／「船霊信仰」と漁師の心意気
4 「お弁当箱」の用と美
5 戦う人々の携行食
『雑兵物語』から──携行食の工夫「打飼袋」と「芋茎縄」／「兵糧丸」──栄養補給の隠し玉／「あくまき」──日持ちと食べやすさの知恵
6 「腰弁当」──泰平の世のお弁当
江戸時代の腰弁当／明治時代──「オール腰弁時代」のはじまり／新腰弁時代──「愛妻弁当」
7 戦後復興の力──「ニコヨン」と「ドカ弁」
第二章 花見弁当 季節や自然を楽しむお弁当
1 サクラ神事と「花見」
2 平安貴族の観桜の宴
3 秀吉の「吉野の花見」
4 江戸の庶民の年中行事としての「花見」
5 花見弁当
「花見弁当」の献立──『料理早指南』より／長屋の「花見弁当」／花見酒
6 花見のお弁当箱
「重箱」と「提重」／使い捨て弁当箱「割籠（折箱）」
7 世相を映す「師匠の花見」──弁当二千人前・弁当長持十五棹
寺子屋の宣伝活動／「花見小袖」／「大量の花見弁当」──「仮装」と「茶番」／「師匠の花見」の時代背景と庶民の諧謔精神
8 季節と自然はお弁当を楽しむための舞台装置
第三章 観劇弁当 芝居と一体化して楽しむお弁当
1 庶民の大娯楽「歌舞伎」
2 「宮地芝居」の継承──「大鹿歌舞伎」と「ろくべん」
3 江戸の芝居見物──一日がかりの大娯楽
4 芝居茶屋の食事──『宴遊日記別録』 から
5 食べながらの芝居見物
6 「かべす」の楽しみ
「か」＝菓子──砂糖の国産化／「べ」＝「べんとう」──「幕の内弁当」登場／「す」＝「すし」──「助六寿司」
7 歌舞伎の変身──大衆演劇から芸術へ
第四章 駅弁 旅情を楽しむお弁当
1 フランス、パリ・リヨン駅の駅弁テスト販売
2 駅弁の魅力──「掛紙」
パリでのテスト販売駅弁の「掛紙」／「掛紙」の由来と意味／「掛紙」が語る世相とメッセージ
3 「駅弁」お弁当箱の魅力
4 駅弁の「盛り付け」の魅力
5 駅弁の歴史
「駅弁」の定義／駅弁と時刻表／駅弁と戦争／駅弁と集団就職／駅弁と災害支援
6 駅弁販売法今昔
「立ち売り」／「駅弁大会」
第五章 松花堂 おもてなしのお弁当
1 「松花堂」の誕生
2 「松花堂」の工夫
3 「松花堂」と茶道
茶道の歴史／茶道の精神
4 「松花堂」と「懐石」
「懐石」とは／「懐石」と「趣向」
5 「松花堂」考案者、湯木貞一
料理人 湯木貞一／「松花堂」への思い
第六章 食の思想とお弁当
1 神への畏敬と感謝から
「神饌」── 思いを伝えるために美しく盛る／「直会」──絆を深めるための共食
2 命への畏敬──「包丁式」
3 「食法一体」──食と生き方を重ねる
道元と食の思想／『典座教訓』──食事を作る者の心構え
4 『赴粥飯法』──受食の作法
食前・食後の挨拶／「応量器」──作法の原点／「箱膳」──属人器文化
5 食の思想の浸透
寺請制度／「おべんとう」の歌
第七章 社会の変化とお弁当
1 お弁当の社会的役割
超高齢化社会を迎えて──お弁当宅配サービス／療養食や健康食の宅配弁当
2 ライフスタイルの変化と価値観の多様化
「中食」産業の急伸／「持ち帰り弁当」／お取り寄せ弁当「仕出し弁当」／「おせち」の取り寄せ
3 ＩＣＴとお弁当
企業向け宅配弁当の躍進／特別食への対応
4 「手作り弁当」の趣味化
お弁当ブログ／「キャラクター弁当」／「弁当男子」の登場
おわりに／参考文献資料
あとがき
【コラム】
① 十七世紀の『日葡辞書』に“Bento”の記述
② 寒冷地の知恵 凍らない餅の秘密「ごんぽっぽ」
③ ブルーノ・タウトのお弁当籠
④ 「兵糧丸」の主な配合材料と機能
⑤ 『作庭記』
⑥ 江戸の娯楽料理本『料理早指南』
⑦ 判じ柄 庶民の洒落心
⑧ 芝居好きのやんちゃ姫 紀伊藩主奥方豊姫
⑨ 大名と歌舞伎 「座敷芝居」
⑩ お弁当の普及と地廻り醤油
⑪ 「引き札」に見る江戸っ子の遊び心
⑫ 江戸の風俗百科事典『守貞謾稿』
⑬ 『料理早指南』 お弁当の詰め方指南
⑭ 特殊弁当いろいろ
⑮ 「道中弁当」 江戸時代の旅のお弁当
⑯ 大名茶人の領主としての顔
⑰ 「和包丁」について
⑱ ハラール食
