目次
まえがき
第1章 トコロテンの歴史
1 トコロテンと寒天
2 トコロテンの最初の文字
3 ココロフトはどのようにトコロテンに転訛したのか
4 トコロテン売りの変遷
第2章 寒天の発明
1 美濃屋太郎左衛門発明伝説
2 異説
3 私の独自調査
第3章 摂津の寒天
1 摂津の寒天の始まり
2 寒天製造法
3 仲間組合結成の機運
4 城山組と尼崎又右衛門
5 尼崎又右衛門の支配強化
6 薩摩、信州、丹波へ
第4章 薩摩の寒天
1 歴史的背景
2 寒天密造
3 地中に埋もれた石山寒天工場
4 有水川寒天工場
5 寒天工場遺跡の保存顕彰
補遺 昭和版「薩摩の寒天」
第5章 信州の寒天
1 信州における寒天製造の始まり
2 共倒れへの危惧と原藻不足
3 白川万蔵の活躍
4 幕末の信州寒天
5 明治時代における寒天製造
第6章 天城の寒天
1 伊豆国生産会社
2 寒天製造へ
3 朱書の入った未提出文書
4 朱書の背景と意図
5 残る寒天の地名等
6 大釜の発見
第7章 岐阜の寒天
1 副業
2 菖蒲治太郎
3 大口鉄九郎
4 三岩寒天製造所
5 農家副業の火が灯る
第8章 樺太の寒天（前編）
1 黒いトコロテン
2 杉浦六弥の栄光と没落
3 漁民、反撃開始
4 医師が漁業組合長に
第9章 樺太の寒天（後編）
1 協定締結
2 自由採取闘争と自家製造
3 帝国議会請願
4 最後の闘い
第10章 サハリンに日本人寒天遺跡を訪ねて
あとがき
参考文献
人名索引
