目次
第一章 はじまりの酒
果実の酒／でんぷんの酒／酒の起源論／日本列島でつくられてきた酒／奄美のミキ／日本酒づくりの技術
第二章 神酒
酒と神／技術からみた神酒／酒殿
第三章 古代日本の酒
『古事記』、『日本書紀』にみる酒／『万葉集』にみる酒／造酒司の酒づくり／造酒雑器／大嘗祭と白酒・黒酒／酒造道具類／その後の白酒・黒酒／長岡京醸造所の発掘調査
第四章 中世・戦国の酒
鎌倉武士と酒／京都の酒屋／幕府の酒造統制／手づくり酒／地方の酒／蒸留酒／僧坊酒／興福寺の酒造技術／公卿と酒／酒迎え／武士道／外国人による日本酒の評価 一／日葡辞書からみる酒
第五章 江戸時代の酒
幕府の酒造政策と酒株／酒造技術書／精米／設備と作り手／酒の輸送／新酒／販売／新川酒問屋／中汲み・諸白・白酒／地廻り酒屋と御免関東上酒／関東地方の酒屋／外国人による日本酒の評価 二／千住の大酒会
第六章 化政期金沢の食文化──『鶴村日記』を読む
城下町の生活／家族／食材／料理の献立／油料理・肉料理・異国料理／酒／その他発酵食品／天保飢饉
第七章 凶作と飢饉の中で──濁酒、雑穀酒、自家用酒づくり
八戸／軽米／三戸／津軽
第八章 酒の器
飲酒器／注酒器と温酒器／運搬容器と貯酒器／醸造容器
参考文献
あとがき
