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鮪（まぐろ） (ものと人間の文化史)

田辺悟（著）

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詳しい情報

出版社: 法政大学出版局(2012-04-17)

単行本: 350 ページ

ISBN-10: 4588215817 ISBN-13: 9784588215810

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紹介

下魚から高級魚へ、立身出世をとげたマグロの履歴書。図絵や図譜に描かれたマグロ、古典文献に記されたマグロを紹介し、漁法・漁具から運搬と流通・消費までを歴史的にたどる。また、聞書きを軸に漁民たちの暮らしと民俗・信仰を探り、一時期は水揚高日本一を誇った三浦三崎の興亡を語るとともに、生態系保護の観点から漁獲量が規制される時代にあって、マグロをめぐる食文化の未来を展望する。

　　プロローグ I　綜合・芸術文化とマグロ　　マグロを描いた人々　　幕末・彦根藩士が描いたマグロ　　『グラバー図譜』にみるマグロ　　『三重県水産図解』のマグロ　　『魚類写生図』の大マグロ　　「絵馬に描かれた」マグロ　　マグロの大漁を描く──マイワイ（万祝）　　マグロを描いた鋳貨　　切手のデザインとマグロ　　アクセサリーになったマグロ　　マグロのオブジェ、モニュメント II　民俗・生活文化とマグロ　　マグロの釣鉤　　マグロ漁と海上習俗──ヨイヤマ（宵山）　　ヨイヤマの本来的な意義・目的　　東京湾にもマグロはいた　　マグロにかかわる習俗　　神仏になったマグロ　　「マグロ網」の改良・民俗技術　　須賀利浦の史的背景　　奈屋浦の支毘大命神　　五島有川湾のマグロ漁──漁業組織　　食生活とマグロ　　気になるマグロ資源　　縄文の魚食・弥生の米食　　マグロと江戸前の鮨　　マグロの「旬」は冬季　　マグロの加工・製造　　マグロの缶詰　　マグロの脯・鮪節　　地中海のボッタルガ（カラスミ） III　歴史・伝統文化とマグロ　1　マグロ漁の史的背景　　先史時代のマグロ漁──貝塚が語るマグロ漁　　『古事記』の中のシビ（マグロ）　　『日本書紀』の中の鮪　　『風土記』の中のシビ（マグロ）　　『万葉集』の中の鮪　　『和名抄』の中のマグロ　　『和漢三才図会』の中のマグロ　　『日本山海名産図会』にみるマグロ　　『紀伊国名所図会』のマグロ　　『西国名所図会』のマグロ　　街道・宿場町と魚市（場）　2　マグロ漁業の展開──漁業技術の発達　　江戸時代以後──各地のマグロ漁業　　青森のマグロまき網漁業　　陸前・牡鹿半島のマグロ建網　　鮪大網（宮城県・牡鹿半島）　　磐城・陸前のマグロ巻網漁　　マグロ流網漁──常陸・茨城県那珂郡平磯　　『五島列島漁業図解』の鮪漁業　　江戸（東京）周辺のマグロ漁　　三浦三崎のマグロ漁──釣漁業専門　　城ヶ島のマグロ流し網漁──網漁業専門　　相模湾のマグロ漁──マグロ漁の系譜　3　遠洋操業と遭難　　マグロ漁の遠洋化　　マグロ漁船の近代化　　マグロの延縄漁と遭難　4　運搬と流通・消費　　押送り船と馬の背と　　マグロ専用の移送用「トロ箱」 IV　自然・共生文化とマグロ　　マグロを調べた人々　　マグロ一族の系譜　　カジキマグロ漁──「突ン棒」漁など V　マグロのア・ラ・カルト　　「シビ」から「マグロ」へ　　「シビ」という魚・方言と地名　　マグロの和名と英名など　　大きなマグロ、高価なマグロ　　　　マグロと魚付林　　マグロの産卵　　マグロの漁獲制限・輸出の禁止　　ビキニ環礁とマグロ　　海洋汚染と新しい学の提唱（文化史学）　　趣味で釣るマグロ　　現代・マグロ伝説──マグロにかけた男たち　　エピローグ　　マグロの本（引用・参考文献）　　あとがき　

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