わたしの料理 (単行本 --)

坂田　阿希子（著）

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詳しい情報

出版社: 筑摩書房(2024-03-13)

単行本（ソフトカバー）: 208 ページ / 21.0 x 14.8 x 1.4 cm

ISBN-10: 4480879188 ISBN-13: 9784480879189

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紹介

手間をかけなきゃ辿りつけない味わいがある。そう！美味しさとは時には面倒くさいものなのだ。30の料理を通して、大切な手間と調理法とその理由を徹底紹介。 NHKの「きょうの料理」などさまざまなメディアで大人気の料理家が初めて明かす、美味しさのためのコツとその理由。「時短」や「お手軽」なレシピが爆増している今、もう１度、かけるべき手間を惜しまない「おいしさ」をキッチンで作ってみませんか？この本を読んでいただければ、いままで「面倒」と思っていたひと手間がきっと料理の楽しさなのだと気が付くはずです。うきうきした気持ちで、感動ものの美味しい料理に出会える画期的な１冊。

はじめに鶏レバーとバターを加え、オーブンで仕上げる――ミートソースパリッとした香ばしい皮に仕上げる――チキンソテーゆるめのベシャメルソースと旨みを含んだマカロニで――マカロニグラタンかけるべき手間をちゃんとかける――ビーフカレー焼き目をつけてからコトコト煮込む――ロールキャベツ同じ形に揃えて切り、１種類ずつ炒める――チャングムサラダ小さくちぎらない理由と万能ドレッシング――シンプルなレタスのサラダ歯触りのよさを考えて料理する――いんげんのサラダ蒸したじゃがいもをラードで揚げる――フライドポテト蒸し煮にして旨身を引き出し、香りの仕掛けをする――ポタージュスープシャキシャキ感と微かな酸みがポイント――きんぴらいろんな料理がすぐにできる万能作りおき――牛すね肉をゆでるゆで肉のすべてを野菜の旨みと合わせる――牛すね肉のボルシチ卵１個で気軽に作る――マヨネーズとウフマヨパンの種類、塗るもの、挟むもの…すべてを計算する――サンドイッチ旅の記憶を料理で持ち帰る――シガラ温度の話フライパンの話包丁の話オイルの話作り方一覧

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